Recettes de raclette : la classique et des idées de saison

État : 1er novembre 2026

En bref : pour la raclette classique à 4, Swissmilk compte 800 g de fromage à raclette en tranches et 800 g de pommes de terre en robe des champs, avec poivre, paprika, épices à raclette, cornichons et petits oignons au vinaigre [1].

La classique : raclette pour 4 personnes

Swissmilk compte pour 4 portions [1] :

• Fromage : 800 g de fromage à raclette, déjà coupé en tranches
• Pommes de terre : 800 g, cuites en robe des champs et servies bien chaudes
• Pour assaisonner : poivre, paprika et épices à raclette
• Côté acidulé : cornichons et petits oignons au vinaigre

Temps total : 30 minutes. Selon Swissmilk, une portion apporte 841 kcal, 56 g de lipides, 32 g de glucides et 50 g de protéines [1].

Avec du Raclette du Valais AOP, Swissmilk prend 800 g de fromage coupé en portions, 1 kg de petites pommes de terre cuites en robe des champs, des cornichons et des pickles. Faire fondre le fromage dans les poêlons, le racler sur l'assiette, assaisonner selon les goûts [2]. La même recette rappelle la façon traditionnelle de servir : faire fondre la surface de coupe d'une demi-meule à la flamme d'un feu de cheminée ou dans un four à raclette, puis racler le fromage sur les assiettes [2].

Combien de fromage par personne et quelles pommes de terre choisir : nos guides des quantités par personne et des pommes de terre pour la raclette répondent à ces questions. Pour tout le reste de la table, voir Accompagnements de la raclette.

Idées de poêlons selon la saison

Le classement par saison est une proposition de la rédaction : toutes ces recettes se font toute l'année. Les quantités valent pour 4 personnes, sauf indication contraire.

Printemps et été : sur le gril ou au four à raclette

Légumes grillés et fromage à raclette (30 min) [3]

• Ingrédients : côté légumes, 1 aubergine et 1 ou 2 courgettes, toutes tranchées à 3 à 5 mm d'épaisseur, plus 1 poivron détaillé en morceaux. Pour relever, un peu de thym, du sel et du poivre ; pour gratiner, 200 g de fromage à raclette.
• Préparation : saler l'aubergine, la laisser dégorger au moins 5 minutes et la tamponner. Griller les légumes, les répartir dans les poêlons, couvrir de fromage. Faire fondre sur le gril à chaleur indirecte, couvercle fermé, ou dans le four à raclette.

Pinsa au poêlon à raclette (25 min) [4]

• Ingrédients : pour le fond, 500 g de pâte à pinsa (de quoi garnir 6 à 8 poêlons). Pour garnir, 1 dl de sauce tomate, 1 oignon coupé en deux puis émincé et 200 g de fromage à raclette. Après la cuisson, on ajoute 1 ou 2 tomates en rondelles et 100 g de roquette ou d'épinards.
• Préparation : abaisser la pâte à la taille des poêlons et la précuire env. 5 minutes en la retournant une fois. Garnir et terminer en 5 à 8 minutes.

Tex-mex (25 min) [5]

• Ingrédients : dans le poêlon, env. 140 g de maïs et env. 140 g de haricots noirs ou rouges, avec 600 à 800 g de fromage à raclette détaillé en dés.
• Préparation : mettre haricots et maïs dans les poêlons, ajouter le fromage et laisser fondre.
• Pour garnir : 2 ou 3 piments ou jalapeños en rondelles, 1 oignon rouge en fines rondelles, quelques chips de tortilla, 100 g de sauce salsa et 1 citron vert, partagé en quartiers.

Automne : poires, courge, champignons

Lard et fruits (20 min) [6]

• Ingrédients : 12 tranches de lard, 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches et 2 ou 3 poires ou pommes émincées finement. Poivre et paprika pour assaisonner.
• Préparation : faire griller le lard et le réserver. Faire fondre le fromage, puis ajouter le lard et les fruits.

Champignons [7]

• Badigeonner des champignons émincés d'un peu d'huile et les faire griller dans le poêlon. Couvrir de fromage, assaisonner de poivre et de thym.

Courge et poire [7]

• Précuire des dés de potimarron ou de butternut env. 15 minutes à 200 °C (chaleur voûte et sole). Les mettre dans le poêlon avec des lamelles de poire et d'oignon et un peu de romarin, couvrir de fromage.

Raisin noir et noix [7]

• Raisins et oignons nouveaux coupés en deux, noix hachées dans le poêlon, fromage par-dessus.

Röstis au poêlon (30 min) [8]

• Ingrédients : pour les röstis, 500 g de pommes de terre cuites en robe des champs puis râpées grossièrement, mélangées à 1 cuillère à soupe de crème à rôtir et 1 cuillère à café de sel. Par-dessus, 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches ; pour finir, du poivre et des oignons grillés.
• Préparation : faire dorer les röstis dans les poêlons, sur la plaque gril ou dans le four à raclette ; à mi-cuisson, les retourner ou changer de poêlon. Couvrir de fromage et parsemer d'oignons grillés.

Hiver : consistant et festif

Choucroute et pomme (20 min) [9]

• Ingrédients : 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches, 200 g de choucroute, crue ou déjà cuite, et 1 ou 2 pommes émincées finement. Pour parsemer, 1 cuillère à soupe de carvi haché.
• Préparation : faire fondre le fromage avec la choucroute, ajouter la pomme et le carvi par-dessus.

Spätzli (15 min) [10]

• Ingrédients : env. 300 g de spätzli mélangés à de la crème à rôtir et 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches. En accompagnement, des oignons grillés et 200 g de compote de pommes.
• Préparation : faire légèrement dorer les spätzli avec la crème à rôtir dans le poêlon, puis y faire fondre le fromage. Servir avec les oignons grillés et la compote.

Saucisse de Vienne (20 min) [11]

• Ingrédients : 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches et 200 g de saucisses de Vienne ou de cervelas, détaillés en rondelles. Poivre ou curry pour relever.

Truffe (20 min) [12]

• Ingrédients : 600 à 800 g de fromage à raclette en tranches, 2 poires émincées finement et 1 truffe coupée en lamelles fines, ou à la place du pesto à la truffe.
• Préparation : faire fondre le fromage, réchauffer brièvement les poires avec. N'ajouter la truffe qu'une fois le poêlon sorti du four.
• Une idée pour une soirée de fête (voir aussi notre guide de la raclette à Noël et au Nouvel An).

Choisir ou remplacer des poêlons : voir notre guide des poêlons à raclette.

La raclette sans poêlons

• Sur plaque (Raclette Suisse, 4 personnes) : 800 g de pommes de terre cuites en rondelles, 400 à 600 g de fromage par-dessus, env. 15 minutes à 180 °C [13]. D'autres méthodes dans Raclette sans appareil.
• Rösti au fromage à raclette à la poêle [14] et poêlée de pommes de terre au fromage à raclette [15] (les deux de Swissmilk).

Le fromage à raclette dans d'autres plats

Pour finir un reste de fromage, ou simplement pour changer (toutes de Swissmilk) :

• Tarte à la courge et au fromage à raclette : 8 parts, 220 °C, 25 à 30 minutes [16]
• Lasagnes au chou-fleur et au fromage à raclette : végétariennes, 200 °C, env. 25 minutes [17]
• Risotto de millet aux côtes de bettes et au fromage à raclette : 4 portions [18]
• Empanadas au fromage à raclette (anti-gaspi) : 12 pièces [19]
• Raclette façon beignet à l'air fryer : 12 pièces, 190 °C, 15 à 20 minutes [20]

Conserver et congeler le fromage à raclette : voir notre guide sur la congélation du fromage et les restes.

Autres recettes au fromage à raclette

• Gratin à la raclette : 5 recettes au four
• Croûte au fromage à raclette : 4 recettes au four
• Omelette au fromage à raclette : 4 recettes à la poêle
• Soupe à la raclette : 3 recettes avec fromage et restes
• Gril de table et raclette : que mettre sur la plaque ?

Toutes les étapes, des courses au dessert : Comment faire une raclette : les étapes

Sources

Toutes consultées le 31.10.2026 ; versions FR revérifiées le 1.11.2026.

1. Swissmilk : recette « Raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KB_KB1996_172/raclette/
2. Swissmilk : recette « Raclette valaisanne » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/BK_VS2000_050/raclette-valaisanne/
3. Swissmilk : recette « Légumes grillés et fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_02/legumes-grilles-et-fromage-a-raclette/
4. Swissmilk : recette « Pinsa au poêlon à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_03/pinsa-au-poelon-a-raclette/
5. Swissmilk : recette « Raclette tex-mex » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_06/raclette-tex-mex/
6. Swissmilk : recette « Raclette au lard et aux fruits » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_05/raclette-au-lard-et-aux-fruits/
7. Spar Suisse, blog « Raclette in allen Variationen » (en allemand) : https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen
8. Swissmilk : recette « Raclette aux röstis » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_04/raclette-aux-roestis/
9. Swissmilk : recette « Raclette à la choucroute et à la pomme » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_09/raclette-a-la-choucroute-et-a-la-pomme/
10. Swissmilk : recette « Raclette aux spätzli » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_08/raclette-aux-spaetzli/
11. Swissmilk : recette « Raclette à la saucisse de Vienne » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_10/raclette-a-la-saucisse-de-vienne/
12. Swissmilk : recette « Raclette à la truffe » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2024_RACL_07/raclette-a-la-truffe/
13. Raclette Suisse : recette « Raclette sur plaque pour soirée étudiante » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/recettes/detail-recette/raclette/raclette-sur-plaque-pour-soiree-etudiante
14. Swissmilk : recette « Rösti au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM200510_09/roesti-au-fromage-a-raclette/
15. Swissmilk : recette « Poêlée de pommes de terre au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KB_FT2002_149/poelee-de-pommes-de-terre-au-fromage-a-raclette/
16. Swissmilk : recette « Tarte à la courge et au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM200710_70/tarte-a-la-courge-et-au-fromage-a-raclette/
17. Swissmilk : recette « Lasagnes au chou-fleur et au fromage à raclette (lasagnes végétariennes) » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2018_DIVE_47/lasagnes-au-chou-fleur-et-au-fromage-a-raclette-lasagnes-vegetariennes/
18. Swissmilk : recette « Risotto de millet aux côtes de bettes et au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2018_DIVE_49/risotto-de-millet-aux-cotes-de-bettes-et-au-fromage-a-raclette/
19. Swissmilk : recette « Empanadas au fromage à raclette (anti-gaspi) » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2021_CHDO_43/empanadas-au-fromage-a-raclette-anti-gaspi/
20. Swissmilk : recette « Raclette façon beignet à l'air fryer » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2026_NONI_05/raclette-facon-beignet-a-lair-fryer/