Raclette : combien de fromage et de pommes de terre par personne ?
État : 31 octobre 2026
En bref : comptez 200 à 250 g de fromage à raclette par personne et autant de pommes de terre en robe des champs [1][2]. Si vous raclez une demi-meule, ajoutez 300 g de fromage au total, « car on n'arrive jamais à tout racler » [1]. Pour les cornichons, les petits oignons et les autres accompagnements, Swissmilk compte 150 à 200 g par personne, en plus du fromage et des pommes de terre [1].
Vous préférez ne pas calculer ? Notre planificateur de raclette le fait pour votre nombre d'invités.
Les repères des organismes suisses
Les chiffres varient légèrement selon la source :
| Source | Fromage par personne | Pommes de terre par personne | Accompagnements |
|---|---|---|---|
| Swissmilk [1] | 200–250 g | 200–250 g | « compter 200-250g de fromage, de pommes de terre et d'accompagnements par personne », puis « un total de 150-200g par personne (en plus des pommes de terre et du fromage) » (formulation vérifiée le 1.11.2026) |
| Raclette Suisse, « Préparation » [2] | 200–250 g | la même quantité | cornichons, petits oignons, petits épis de maïs |
| Raclette Suisse, recette « Classique de la raclette » [3] | 200 g (800 g pour 4) | 200 g (800 g de petites pommes de terre pour 4) | – |
| Raclette du Valais AOP, « Recette classique » [4] | env. 300 g (calcul : ½ meule d'env. 2,4–2,5 kg pour 8) | 200 g (1,6 kg pour 8) | cornichons, petits oignons au vinaigre |
Les sources donnent une fourchette de 200 à 250 g, sans préciser quand appliquer quelle valeur.
Règle simple pour les courses : pour 4 personnes, cela fait 800 g à 1 kg de fromage et autant de pommes de terre.
Une demi-meule à racler : pour combien de personnes ?
Quand on racle, il reste davantage de fromage sur la croûte et sur le couteau qu'avec des tranches au poêlon. C'est pourquoi Swissmilk conseille de prévoir 300 g de fromage en plus au total [1].
Selon le cahier des charges (version 2026, art. 3), une meule de Raclette du Valais AOP mesure 29 à 32 cm de diamètre, 6 à 8 cm de haut, et pèse 4,6 à 5,8 kg [5]. Une demi-meule ronde, comme celle que Seiler Käse remet avec ses fours en location, pèse env. 2,7 kg [6]. On obtient donc :
La « Recette classique » de l'interprofession du Raclette du Valais prévoit ½ meule (env. 2,4 à 2,5 kg) pour 8 personnes [4].
Notre calcul, pas tiré d'une source : il repose sur trois hypothèses. D'abord, une demi-meule pèse la moitié de 4,6 à 5,8 kg, soit 2,3 à 2,9 kg [5]. Ensuite, les 300 g que Swissmilk ajoute restent sur la meule et ne sont pas mangés [1]. Enfin, chaque convive mange aussi 200 à 250 g quand on racle [1][2]. 2,3 kg − 0,3 kg = 2,0 kg ; 2,9 kg − 0,3 kg = 2,6 kg. À 250 g par personne : 2,0 kg ÷ 0,25 kg = 8 et 2,6 kg ÷ 0,25 kg = 10 personnes (arrondi vers le bas). À 200 g : 10 à 13 personnes. Avec une demi-meule de 2,7 kg : 2,4 kg ÷ 0,25 kg = 9 personnes (arrondi vers le bas) ou 2,4 kg ÷ 0,2 kg = 12 personnes.
Les meules sont faites à la main et leur poids varie. Demandez le poids exact à la fromagerie, puis refaites le calcul. Ces dimensions sont celles du cahier des charges et ne valent que pour le Raclette du Valais AOP [5] ; pour un autre fromage à raclette, demandez aussi le poids.
Pour les groupes à partir d'environ 15 personnes, des fromageries comme la laiterie Lanz prêtent un four à racler gratuitement si l'on achète le fromage chez elles [7]. Plus d'informations dans notre guide Acheter un four à raclette.
Quel fromage pour le four à poêlons, lequel pour la demi-meule ?
- Le Raclette du Valais AOP est toujours fabriqué au lait cru [5][8]. Le fromage à raclette Raclette Suisse peut être au lait cru, thermisé ou pasteurisé [9].
- Selon Swissmilk, le fromage au lait pasteurisé convient mieux au four à poêlons électrique. Le fromage au lait cru y perd beaucoup de graisse et d'arôme ; on le réserve plutôt à « la "vraie" raclette, celle où on grille la demi-meule de fromage directement au feu de bois ou au vrai four à raclette » [9].
- La croûte se mange [9]. Raclette Suisse conseille de la gratter si vous le souhaitez, « mais ne l'ôtez pas entièrement » [2].
- Sortez le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le repas. Ne le laissez pas fondre trop longtemps, sinon il se met à « huiler » [2].
Pommes de terre : variété et temps de cuisson
- Raclette Suisse recommande des pommes de terre de petite ou moyenne taille, cuites en robe des champs « environ 35 minutes » ; la fiche produit parle d'env. 30 minutes, « elles doivent rester fermes » [2][11].
- En magasin, Swissmilk range les « pommes de terre à raclette » dans l'emballage brun (pommes de terre spéciales). Les variétés à chair ferme de l'emballage vert, par exemple Charlotte, Annabelle ou Amandine, conviennent aussi [10].
- À l'autocuiseur (cocotte-minute), comptez 7 à 12 minutes à partir du deuxième repère rouge, selon le calibre et la variété [12]. Swissmilk indique 8 à 15 minutes [13]. Choisissez des pommes de terre de même calibre, sinon les petites seront trop cuites avant que les grosses soient prêtes [12].
- Un sac isolant (Raclette Suisse parle de « poches isolantes en feutre, en tissu ou en osier ») garde les pommes de terre au chaud sur la table [2].
Accompagnements : quelle quantité ?
Les classiques sont les cornichons, les petits oignons et les petits épis de maïs [2] ; l'interprofession valaisanne cite les cornichons et les « petits oignons au vinaigre » [4]. Swissmilk compte 150 à 200 g d'accompagnements par personne [1].
Viande : quelle quantité par personne ?
La fromagerie Bergkäserei Walker, à Bitsch (VS), indique facultatif : 100 à 150 g de viande ou de poisson par personne [16]. Swissmilk, Raclette Suisse et l'interprofession du Raclette du Valais ne donnent pas de quantité de viande dans leurs repères [1][2].
Ce qui convient : Walker cite la viande séchée du Valais, le jambon cru, les lardons, des morceaux de poulet, les crevettes et le saumon fumé [16]. Swissmilk propose du jambon ou du lard en dés ou en lanières, du cervelas ou une autre saucisse en tranches, des tranches de lard et de la viande finement émincée [17]. Les morceaux doivent être petits et cuire rapidement ; préparez la viande à l'avance et servez-la en petites portions [16].
Trop acheté ? Conserver et congeler
- Emballé dans du film alimentaire, le fromage à raclette entamé se conserve au réfrigérateur env. une semaine (fiche produit Raclette Suisse : « environ huit jours »), et deux mois emballé sous vide [2][11].
- La congélation est possible. Jürg Kriech, directeur de Raclette Suisse, a expliqué dans l'émission alémanique « Espresso » (SRF) que le fromage congelé devient plus friable, mais fond même mieux. Emballez-le hermétiquement, idéalement sous vide, et ne le gardez pas plus de six mois au congélateur [14]. Betty Bossi donne aussi 6 mois pour les fromages à pâte mi-dure « tels que le fromage à raclette », de préférence coupés en tranches ou en morceaux [15].
- Selon Jürg Kriech, une deuxième congélation est possible, mais pas plus d'un mois [14].
- Les restes de pommes de terre en robe des champs entières ne se congèlent pas bien, selon Betty Bossi [12].
Exemples de calcul
Calcul basé sur [1], avec 225 g par personne (milieu de la fourchette) :
| Personnes | Fromage (tranches) | Fromage (demi-meule, +300 g) | Pommes de terre |
|---|---|---|---|
| 4 | env. 900 g | – (guère rentable) | env. 900 g |
| 6 | env. 1,35 kg | env. 1,65 kg | env. 1,35 kg |
| 10 | env. 2,25 kg | env. 2,55 kg (≈ une demi-meule AOP, 2,3–2,9 kg) | env. 2,25 kg |
« Guère rentable » est une appréciation de la rédaction.
Toutes les étapes, des courses au dessert : Comment faire une raclette : les étapes
Sources (consultées le 31.10.2026)
- Swissmilk : « Quelle quantité de raclette prévoir par personne? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quelle-quantite-de-raclette-prevoir-par-personne/ (formulation reconsultée le 1.11.2026)
- Raclette Suisse : « Préparation » – https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
- Raclette Suisse : recette « Classique de la raclette » – https://www.raclette-suisse.ch/fr/recettes/detail-recette/raclette/classique-de-la-raclette
- Raclette du Valais AOP (interprofession) : « Recette classique » – https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-classique
- Cahier des charges Raclette du Valais (AOP), version 2026, art. 3 et 7 (PDF) – https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20-%20Cahier%20des%20charges_2026.pdf
- Seiler Käse : « Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten » (PDF, en allemand) – https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf
- Molkerei Lanz : « Raclette-Öfen mieten » (en allemand) – https://www.molkerei-lanz.ch/laden/raclette/raclette-oefen-mieten.html
- Association suisse des AOP-IGP : « Raclette du Valais AOP » – https://www.aop-igp.ch/fr/raclette-du-valais-aop/page
- Swissmilk : « 20 infos sur la raclette » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/20-infos-sur-la-raclette/ (pour «thermisé» : version DE «20 Dinge, die du über Raclette noch nicht wusstest», https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/20-dinge-die-du-ueber-raclette-noch-nicht-wusstest/)
- Swissmilk : « Quelles pommes de terre utiliser pour quoi? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quelles-pommes-de-terre-utiliser-pour-quoi/
- Raclette Suisse : « Fiche produit » / Conseils pratiques (PDF) – https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/Fiche_produit_en_francais.PDF
- Betty Bossi : « Épatante la patate en robe des champs! » – https://www.bettybossi.ch/fr/magazine/article/epatante-la-patate-en-robe-des-champs/
- Swissmilk : recette « Pommes de terre en robe des champs » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2018_ALLT_05/pommes-de-terre-en-robe-des-champs/
- SRF Espresso, 16.01.2023 : « Raclette-Käse zweimal einfrieren ohne Geschmacksverlust? » (en allemand) – https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-raclette-kaese-zweimal-einfrieren-ohne-geschmacksverlust
- Betty Bossi : « Congeler la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers » – https://www.bettybossi.ch/fr/magazine/article/congeler-la-viande-le-poisson-les-oeufs-et-les-produits-laitiers/
- Walker Delicia (Bergkäserei Walker, Bitsch) : « Comment accompagner une raclette valaisanne » – https://www.walkerdelicia.ch/fr/pages/raclette-beilagen (consulté le 1.11.2026)
- Swissmilk : « Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps und Rezepte » (en allemand) – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/ (consulté le 1.11.2026)