Gril de table et raclette : que mettre sur la plaque ?

État : 1er novembre 2026

En bref : pour le gril de table, Betty Bossi recommande de la viande en tranches d'environ 20 g, des petites saucisses comme les chipolatas, du lard à rôtir, du poisson et des fruits de mer en petits morceaux, ainsi que des légumes et des fruits coupés en tranches régulières [1].

Avec un four à raclette muni d'une plaque gril, on peut griller à côté du fromage. Pour ce qui va dans les poêlons et ce qui accompagne le fromage, voir Accompagnements de la raclette et Recettes de raclette. Cette page rassemble ce que des sources suisses proposent pour la plaque elle-même. Betty Bossi et Swissmilk parlent du gril de table en général [1][2] ; le transformateur de viande Ernst Sutter note qu'en Suisse, on aime associer raclette et gril de table [3].

Viande : quels morceaux, quelle épaisseur

• Tranches d'environ 20 g : Betty Bossi cite la volaille, le veau (p. ex. faux-filet), le bœuf (p. ex. rumsteck), le porc, le cheval, l'agneau, l'autruche et les filets de lapin [1]. La boucherie peut préparer les morceaux ; avant les fêtes, Betty Bossi conseille de commander tôt [1].
• Morceaux adaptés : Ernst Sutter cite le filet, l'entrecôte ou le rumsteck de bœuf, le filet, la longe ou le rumsteck de veau, le filet, la longe ou les tranches de cuisse de porc, ainsi que le blanc de poulet, la longe d'agneau, le lard à rôtir et les chipolatas [3].
• Épaisseur : Sutter coupe la viande à environ 5 mm et la fait dorer des deux côtés selon le goût [3].
• Autres idées : brochettes, mini-hamburgers et boulettes de pain de viande maison [1].

Poisson et fruits de mer

Betty Bossi propose des crevettes «tail-on» (décortiquées, avec la queue), des anneaux de calamar et des noix de Saint-Jacques, ainsi que saumon, thon, cabillaud, sole et sébaste, en petits morceaux et avec le label MSC [1]. Les sources ne donnent pas de quantités pour le poisson.

Légumes et fruits

• Légumes : poivrons, oignons, fenouil, courgettes, avec un peu de marinade ou d'épices [1]. En saison, Betty Bossi suggère des cœurs d'artichaut finement émincés ; les tomates cerises se grillent entières [1].
• Selon la saison (Swissmilk [2]) : au printemps asperges, aubergines et fenouil ; en été tomates cerises, maïs, poivrons et courgettes ; en hiver courge et choux de Bruxelles ; toute l'année carottes, oignons, champignons, radis, betteraves et poireaux.
• Fruits : Betty Bossi ajoute des tranches de pomme ou de pamplemousse pour un contraste aigre-doux [1]. Swissmilk cite en été abricots, fraises, figues, nectarines, pêches, prunes et pruneaux, en hiver les kakis, et toute l'année pommes et poires [2].
• Découpe : couper légumes et fruits en tranches régulières pour une cuisson plus rapide et plus uniforme [1]. Swissmilk propose aussi de piquer viande, légumes et fruits sur les mêmes brochettes [2].

Côté végétarien

Par personne, Swissmilk compte 2 à 3 morceaux de fromage à griller de 50 g (env. 100 à 150 g), un demi-bloc de tofu (100 à 125 g), 1 à 2 burgers végétariens (120 à 240 g) ou 4 à 6 falafels (120 à 240 g) [2].

Quantités pour une charbonnade

Swissmilk donne ces repères par personne [2]. Ils valent pour un repas au gril de table, pas pour une raclette avec plaque gril ; Swissmilk rappelle d'ajuster chaque quantité selon le nombre d'accompagnements [2].

Pour le fromage et les pommes de terre de la raclette elle-même, voir Quantité de raclette par personne.

Trois recettes d'Ernst Sutter

Ces recettes viennent du transformateur de viande Ernst Sutter AG, rubrique «Studis Tips & Tricks» (en allemand, traduction de notre part) [3]. La source place «Für 4 Personen» (pour 4 personnes) en gras une seule fois, sous l'introduction et avant la première recette. Elle ne précise pas si cela vaut pour l'ensemble ou pour chacune.

1. «Burgers» de tomate et filet de porc, dip au piment

Ingrédients : 400 g de filet de porc, 3 c. à s. d'huile de sésame, 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. de flocons de piment, 100 g de crème fraîche, 2 c. à s. de sambal oelek, sel, 3 tomates charnues, 1 botte de roquette, 200 g de riz long grain ou basmati.

1. Couper le filet en tranches de 5 mm. Les mélanger à l'huile de sésame, à la sauce soja et aux flocons de piment, puis laisser mariner 30 minutes.
2. Mélanger la crème fraîche, le sambal oelek et le sel pour obtenir le dip. Cuire le riz de façon que les grains restent détachés. La source ne dit pas avec quoi on le sert.
3. Préchauffer le gril de table et le badigeonner d'un peu d'huile.
4. Couper les tomates en tranches de 1 cm et les faire dorer environ 5 minutes, des deux côtés. Saler et garder au chaud.
5. Sortir la viande de la marinade et la griller environ 3 minutes par face. Saler ensuite.
6. Empiler tranches de tomate, viande, 1 c. à s. de dip et roquette pour former les burgers.

2. Rumsteck de bœuf au kimchi dans une feuille de laitue

Ingrédients : 400 g de rumsteck de bœuf, 100 g de kimchi (chou mariné coréen), ½ botte d'oignons de printemps, 20 feuilles de laitue pommée, sel, poivre.

1. Couper les oignons de printemps en tronçons de 10 cm, les fendre dans la longueur en fines lanières et les mettre dans un petit bol.
2. Trancher finement le rumsteck, couper les tranches en deux et les griller chacune 1 à 2 minutes sur le gril de table. Saler et poivrer.
3. Poser une tranche de bœuf sur une feuille de laitue, ajouter 1 c. à c. de kimchi et quelques lanières d'oignon, refermer la feuille en paquet et manger d'une bouchée.

La source suggère aussi de faire cuire à côté des rondelles de courgette et des anneaux d'oignon, à saler.

3. Pain à l'ail, chipolatas et dip moutarde-herbes

Ingrédients : 4 chipolatas, 100 g de yogourt grec, 2 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne, 1 poignée d'herbes (persil, ciboulette, basilic), sel, poivre, 10 gousses d'ail, 1 baguette.

1. Mélanger le yogourt, la moutarde et les herbes, puis assaisonner de sel et de poivre.
2. Griller les chipolatas sur le gril de table jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Faire dorer les gousses d'ail.
4. Toaster des tranches de baguette sur le gril. Écraser une gousse d'ail sur chaque tranche et servir avec les chipolatas et le dip.

Sauces

Betty Bossi conseille un choix allant du doux au relevé : les sauces classiques de la fondue chinoise ; pour le poisson, des sauces à base de mayonnaise ou des sauces aux herbes fraîches avec un peu de citron ; un beurre aux herbes maison ; et, pour les sauces piquantes, une base de ketchup ou de sauce tomate relevée de sauce Worcestershire, de vinaigre de vin blanc, de moutarde et de piment [1].

Conseils pour la plaque

• Préchauffage : le gril de table doit être chaud avant d'y poser les aliments, sinon ils dorent mal. Un peu de matière grasse suffit et limite les projections [1].
• Huile : Ernst Sutter utilise une huile neutre qui supporte les hautes températures, par exemple l'huile de colza, étalée au pinceau résistant à la chaleur, en silicone par exemple [3].
• Le lard en premier : faire d'abord dorer quelques tranches de lard à rôtir sur la plaque : le reste n'a alors plus besoin de graisse ajoutée. Une tête de champignon absorbe le surplus de graisse ou d'huile [3].
• Cru et cuit séparés : la viande crue va sur ses propres assiettes, à l'écart des aliments cuits. Bien cuire la viande, le poulet surtout [3].
• Chauffer la pierre lentement : la stéatite, la pierre de lave et le granit peuvent éclater lors d'un changement brusque de température ; on les chauffe donc progressivement. Le gros sel peut aider contre l'adhérence, selon la pierre et les indications du fabricant [1].

Quel type d'appareil avec plaque gril convient à votre tablée et comment Kassensturz conseille de nettoyer la plaque : voir Four à raclette : lequel acheter. Pour le matériau et la taille des poêlons : Poêlon à raclette.

Sources

Toutes consultées le 1.11.2026.

1. Betty Bossi, magazine : « Gril de table: chaud devant! » – https://www.bettybossi.ch/fr/magazine/article/gril-de-table-chaud-devant/
2. Swissmilk : « Charbonnade: quelles quantités prévoir par personne? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/charbonnade-quelles-quantites-prevoir-par-personne/
3. Ernst Sutter AG : « Studis Schweiz-Korea Tischgrill-Plausch » (en allemand) – https://www.suttero.ch/studis-tips-tricks/detail/studis-schweiz-korea-tischgrill-plausch/