Soupe à la raclette : 3 recettes avec fromage et restes

État : 1er novembre 2026

En bref : pour une soupe rapide avec les restes d'une raclette, Swissmilk écrase 2 à 4 pommes de terre farineuses cuites, les chauffe avec 1,5 dl de crème entière, ajoute 4 à 5 dl de bouillon bouillant et râpe 80 g de fromage, par exemple du fromage à raclette, sur les assiettes (2 portions, 30 minutes) [1].

S'il reste des pommes de terre et du fromage après la raclette, une soupe est une solution. Les trois recettes ci-dessous viennent de Swissmilk, de Valais/Wallis Promotion et de Raclette Suisse : une crème de pommes de terre aux restes, la soupe frite valaisanne et une soupe à l'oignon servie avec une baguette gratinée au fromage à raclette.

Crème de pomme de terre au fromage à la diable (2 portions, 30 minutes)

Swissmilk [1]. La recette est pensée pour les restes : pommes de terre nature, pommes de terre en robe des champs pelées ou purée. Comme fromage, Swissmilk propose l'Emmentaler AOP ou le fromage à raclette.

Ingrédients

2 à 4 pommes de terre farineuses cuites (p. ex. agria)
1,5 dl de crème entière
4 à 5 dl de bouillon bouillant
sel, poivre, 1 petit piment langue d'oiseau ou du piment de Cayenne
80 g de fromage, p. ex. fromage à raclette
1 oignon en botte finement émincé ou des germes d'oignon

Préparation

Écraser les pommes de terre au pilon et les faire chauffer avec la crème en remuant. Ajouter le bouillon, assaisonner de sel, de poivre et de piment, puis laisser frémir quelques minutes à petit feu. Répartir dans des assiettes creuses ou des bols, râper le fromage par-dessus avec la râpe à röstis et parsemer d'oignon ou de germes. Swissmilk indique 538 kcal par portion.

Soupe frite valaisanne (5 personnes, 45 minutes)

Valais/Wallis Promotion, recette de Stève Delasoie, Hôtel du Crêt à Bourg-Saint-Pierre [2]. Ici, le fromage à raclette fait partie de la soupe : il est disposé en couches avec le pain de seigle, puis arrosé de bouillon.

Ingrédients

400 g de pain de seigle valaisan AOP
200 g d'oignons
100 g de beurre
300 g de Raclette du Valais AOP
1,5 l de bouillon de légumes

Préparation

Chauffer le bouillon. Couper le pain en dés, râper le fromage et le garder au frais. Émincer finement les oignons et les faire caraméliser à feu moyen dans le beurre, dans une poêle bien chaude. Dans un plat à gratin ou une soupière, alterner les couches de pain et de fromage râpé jusqu'à remplir le récipient. Répartir les oignons dessus, verser le bouillon chaud et passer au four 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. La source compte 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, 560 kcal par personne, et conseille un Johannisberg ou un Gamay.

Soupe à l'oignon et baguette au fromage à raclette (4 personnes, 35 minutes)

Raclette Suisse, recette de Belinda («eat, letters and deco») [3]. La soupe elle-même ne contient pas de fromage : le fromage à raclette est gratiné sur la baguette servie à côté.

Ingrédients

Soupe : 1 cs bombée de beurre, 1 cs rase de sucre brut, 4 oignons moyens en lamelles, 1 cs rase de farine, 1 dl de vin blanc, 1,2 l de bouillon de légumes, 10 g de ciboulette (la moitié pour la décoration)
Baguette : 1 grande baguette (env. 260 g) coupée en 4 morceaux, 150 à 170 g de fromage à raclette (nature ou au paprika), 3 cc de tapenade, un peu de roquette, 5 tomates cerises

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir brièvement les oignons dans le beurre avec le sucre. Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. Préchauffer le four à 230 °C. Tartiner les morceaux de baguette de tapenade, les couvrir de fromage à raclette et les gratiner 5 à 8 minutes au milieu du four, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Servir la soupe dans des assiettes creuses, poser la baguette garnie de roquette et de tomates sur le bord, parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

Conseils tirés des recettes

Râper le fromage : deux recettes utilisent du fromage râpé, directement sur les assiettes [1] ou à l'avance et gardé au frais [2].
Restes de pommes de terre : Swissmilk cite les pommes de terre nature, en robe des champs pelées et la purée [1].
Four : la soupe frite et la baguette passent peu de temps au four, 5 à 10 minutes [2] ou 5 à 8 minutes à 230 °C [3].

Pour conserver ou congeler le reste du fromage : Congeler le fromage à raclette et utiliser les restes. D'autres recettes au four avec du fromage à raclette : Gratin à la raclette et Croûte au fromage à raclette. Quelles pommes de terre choisir : Pommes de terre pour raclette. Toutes les recettes : Recettes de raclette.

Sources

Toutes consultées le 1.11.2026.

Swissmilk : recette « Crème de pomme de terre au fromage à la diable » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KB_SP2004_054/creme-de-pomme-de-terre-au-fromage-a-la-diable/
Valais/Wallis Promotion (valais.ch) : recette « La soupe frite » : https://www.valais.ch/fr/savourer/specialites-du-valais/recettes/soupe-frite
Raclette Suisse : recette « Soupe à l'oignon et baguette au fromage à raclette » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/recettes/detail-recette/raclette/soupe-a-loignon-et-baguette-au-fromage-a-raclette