Pommes de terre pour la raclette : quelle variété, combien et quel temps de cuisson
État : 31 octobre 2026
Avec la raclette, on sert des pommes de terre en robe des champs, cuites à la vapeur [1]. Voici quelle variété acheter, combien il en faut et combien de temps les cuire.
En bref
- Variété : petites pommes de terre spéciales raclette ou variété à chair ferme [2]
- Quantité : 200 à 250 g par personne, soit autant que de fromage [3][4]
- Taille : petite à moyenne [4]
- Cuisson : environ 35 minutes en robe des champs [4]. À l'autocuiseur, 7 à 12 minutes à partir du deuxième repère [5].
Quelle variété ?
Regardez la couleur de l'emballage. En Suisse, le type de cuisson est signalé par une couleur sur l'emballage [2][6] :
| Couleur | Type | Pour la raclette ? |
|---|---|---|
| vert | à chair ferme | oui, p. ex. pour les pommes de terre en robe des champs [2] |
| brun | spécialités, dont les pommes de terre à raclette | oui [2] |
| bleu | à chair farineuse | plutôt non ; pour les gratins, la purée, la soupe [2] |
| rouge | cuisson à haute température | non ; pour les frites [2] |
Pourquoi à chair ferme ? Les variétés à chair ferme conservent leur forme à la cuisson [2].
Variétés à chair ferme citées par Swissmilk [2] : Amandine, Annabelle, Ballerina, Celtiane, Charlotte, Ditta, Emanuelle, Erika, Gwenne, Jazzy, Lucera, Lutine, Maldive, Queen Anne, Simonetta, Venezia, Vitabella.
Le type de cuisson en détail : la Liste suisse des variétés de pommes de terre 2026 indique le type de cuisson par des lettres [7]. Une sélection :
| Variété | Type de cuisson selon la liste 2026 |
|---|---|
| Amandine | A–B |
| Annabelle | A–B |
| Erika | A–B |
| Venezia | A–B |
| Charlotte | B–A |
| Ditta | B–A |
Les types A et A–B correspondent à une chair ferme, B–A et B à une chair plutôt ferme [6]. Charlotte et Ditta figurent tout de même sous « Variétés de consommation à chair ferme » dans la liste [7]. Pour les pommes de terre en robe des champs, Swissmilk cite les variétés à chair ferme [2].
Les pommes de terre à raclette sont de petites pommes de terre vendues comme spécialité [2].
Combien par personne ?
| Personnes | Pommes de terre (200–250 g par personne) |
|---|---|
| 2 | 400–500 g |
| 4 | 800 g – 1 kg |
| 6 | 1,2–1,5 kg |
| 8 | 1,6–2 kg |
| 10 | 2–2,5 kg |
Quantités selon [3][4] ; le tableau est un calcul de la rédaction. Dans sa recette pour 4 personnes, Spar compte 1 kg de pommes de terre en robe des champs d'une variété à chair ferme [8]. Plus de détails dans notre guide Raclette : quelle quantité de fromage et de pommes de terre par personne ?.
Cuisson : trois méthodes
1. À la casserole Cuire des pommes de terre de petite ou moyenne taille environ 35 minutes en robe des champs, puis les garder au chaud [4].
2. À l'autocuiseur (le plus rapide) Selon Betty Bossi [5] :
- Remplir d'eau jusqu'au panier vapeur, sans saler.
- Choisir de préférence des pommes de terre de même calibre.
- Remplir l'autocuiseur au maximum aux deux tiers et bien le fermer.
- Cuire 7 à 12 minutes à partir du deuxième repère, selon le calibre et la variété. Les deux repères rouges doivent rester visibles.
- Retirer l'autocuiseur de la plaque et ne l'ouvrir que lorsque la soupape est complètement descendue.
- Ne pas refroidir l'autocuiseur à l'eau froide : la peau des pommes de terre craquelle moins.
3. Au steamer Des pommes de terre de taille moyenne : 15 à 20 minutes à 120 °C dans le steamer à pression, 35 minutes à 100 °C au four à vapeur [5].
Avant la cuisson : bien brosser les pommes de terre, surtout si vous mangez la peau [5].
Test de cuisson : avec une lame pointue [5].
Garder au chaud
Raclette Suisse conseille de garder les pommes de terre cuites au chaud, p. ex. dans des poches isolantes en feutre, en tissu ou en osier [4].
Restes
S'il reste des pommes de terre et des accompagnements, Spar propose de les gratiner au four avec du fromage à raclette [8]. D'autres idées dans notre guide Accompagnements de la raclette.
Questions fréquentes
Faut-il les peler ? Les pommes de terre en robe des champs cuisent avec leur peau [1][4]. À vous de voir si vous la mangez. Dans ce cas, brossez bien les pommes de terre [5].
Et les variétés à chair farineuse ? Swissmilk recommande des variétés à chair ferme ou des pommes de terre à raclette [2]. Les variétés à chair farineuse sont citées pour les gratins, la purée ou la soupe [2].
Faut-il saler l'eau ? Betty Bossi ne sale pas l'eau de l'autocuiseur [5].
Toutes les étapes, des courses au dessert : Comment faire une raclette : les étapes
Sources
Toutes consultées le 31.10.2026.
- Fromage Suisse (Switzerland Cheese Marketing), « Accompagnements raclette » : https://www.fromagesuisse.ch/inspiration/raclette/accompagnements-raclette
- Swissmilk, « Quelles pommes de terre utiliser pour quoi? » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quelles-pommes-de-terre-utiliser-pour-quoi/ (orthographe selon la liste des variétés [7] ; Swissmilk écrit « Celtine », « Simonette » et « Venmezia »)
- Swissmilk, « Raclette: accompagnements, astuces & recettes » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/raclette-accompagnements-astuces-recettes/
- Raclette Suisse, « Préparation » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
- Betty Bossi, « Épatante la patate en robe des champs! » : https://www.bettybossi.ch/fr/magazine/article/epatante-la-patate-en-robe-des-champs/
- 20 Minuten, 15.12.2021 (signalé comme « Werbung »), « Das sind die perfekten Kartoffeln für dein Raclette » (en allemand) : https://www.20min.ch/story/das-sind-die-perfekten-kartoffeln-fuer-dein-raclette-752676615120
- Liste suisse des variétés de pommes de terre 2026 (Agroscope Transfer n° 618, PDF, version française) : https://kartoffelsorten.ch/wp-content/uploads/2025/12/Sortenliste_Kartoffeln_2026_FR_Web.pdf
- Spar Suisse, blog « Raclette in allen Variationen » (en allemand) : https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen