Raclette-Suppe: 3 Rezepte mit Raclettekäse und Resten

Stand: 1. November 2026

Kurz: Für eine schnelle Suppe aus Raclette-Resten zerdrückt Swissmilk 2–4 gekochte, mehlig kochende Kartoffeln, erwärmt sie mit 1,5 dl Vollrahm, giesst 4–5 dl heisse Bouillon dazu und reibt zum Schluss 80 g Käse, zum Beispiel Raclettekäse, über die Teller (2 Portionen, 30 Minuten) [1].

Wenn nach dem Raclette Kartoffeln und Käse übrig sind, passt eine Suppe. Die drei Rezepte unten stammen von Swissmilk, Valais/Wallis Promotion und Raclette Suisse: eine Kartoffelsuppe aus Resten, eine traditionelle Walliser Brotsuppe und eine Zwiebelsuppe mit überbackenem Raclette-Baguette.

Scharfe Käse-Kartoffelsuppe (2 Portionen, 30 Minuten)

Swissmilk [1]. Das Rezept ist ausdrücklich für Resten gedacht: Salzkartoffeln, geschälte Gschwellti oder Kartoffelstock vom Vortag. Als Käse nennt Swissmilk Emmentaler AOP oder Raclettekäse.

Zutaten

• 2–4 gekochte, mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Agria)
• 1,5 dl Vollrahm
• 4–5 dl heisse Bouillon
• Salz, Pfeffer, Peperoncini oder Cayennepfeffer
• 80 g Käse, z. B. Raclettekäse
• 1 Bundzwiebel in feinen Ringen oder Zwiebelsprossen

Zubereitung

Die Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken und unter Rühren mit dem Rahm warm werden lassen. Bouillon zugeben, mit Salz, Pfeffer und Peperoncini oder Cayenne abschmecken und bei kleiner Hitze einige Minuten ziehen lassen. In Teller oder Bowls schöpfen, den Käse mit der Röstiraffel darüberreiben und mit Bundzwiebel oder Sprossen bestreuen. Swissmilk gibt 538 kcal pro Portion an.

Walliser Brotsuppe – Soupe frite (5 Personen, 45 Minuten)

Valais/Wallis Promotion, Rezept von Stève Delasoie, Hôtel du Crêt in Bourg-Saint-Pierre [2]. Auf Französisch heisst die Suppe «soupe frite» [3]. Hier steckt der Raclettekäse in der Suppe selbst: Er wird mit Roggenbrot geschichtet und mit Bouillon übergossen.

Zutaten

• 400 g Walliser Roggenbrot AOP
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Butter
• 300 g Raclette du Valais AOP
• 1,5 l Gemüsebouillon

Zubereitung

Die Bouillon erhitzen. Das Brot würfeln, den Käse reiben und kühl stellen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. In einer Gratinform oder Suppenschüssel Brotwürfel und geriebenen Käse lagenweise einfüllen, bis das Gefäss voll ist. Die Zwiebeln darauf verteilen, die heisse Bouillon darübergiessen und alles 5–10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Die Quelle rechnet mit 30 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Kochzeit, 560 kcal pro Person, und empfiehlt Johannisberg oder Gamay dazu.

Zwiebelsuppe mit Raclette-Baguette (4 Portionen, 35 Minuten)

Raclette Suisse, Rezept von Belinda Kern («Eat, letters and deco») [4]. Die Suppe selbst enthält keinen Käse; der Raclettekäse wird auf dem Baguette überbacken und dazu serviert.

Zutaten

• Suppe: 1 gehäufter EL Butter, 1 gestrichener EL Rohzucker, 4 mittelgrosse Zwiebeln in Streifen, 1 gestrichener EL Mehl, 1 dl Weisswein, 1,2 l Gemüsebouillon, 10 g Schnittlauch (die Hälfte zum Garnieren)
• Baguette: 1 grosses Baguette (rund 260 g), zu 4 Stücken geschnitten, 150–170 g Raclettekäse (nature oder mit Paprika), 3 TL Olivenpaste, etwas Rucola, 5 Cherrytomaten

Zubereitung

Zwiebeln mit Butter und Rohzucker in einer hohen Pfanne kurz andünsten, Mehl darüberstäuben, mit Weisswein ablöschen und die Bouillon zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind, dann den Schnittlauch einrühren, abschmecken und warm halten. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Die Baguettestücke mit Olivenpaste bestreichen, mit Raclettekäse belegen und auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Ofenmitte 5–8 Minuten überbacken. Die Suppe in tiefe Teller füllen, das Baguette mit Rucola und Tomaten belegen, an den Tellerrand legen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipps aus den Rezepten

• Käse reiben: In zwei Rezepten wird der Käse gerieben, direkt über die Teller [1] oder vorab und kühl gestellt [2].
• Kartoffelresten: Swissmilk nennt Salzkartoffeln, Gschwellti ohne Schale und Kartoffelstock als Basis [1].
• Ofen: Brotsuppe und Raclette-Baguette werden kurz überbacken, 5–10 Minuten [2] beziehungsweise 5–8 Minuten bei 230 Grad [4].

Wie Sie übrigen Raclettekäse aufbewahren oder einfrieren, erklärt der Ratgeber Raclettekäse einfrieren und Reste verwerten. Weitere Ofenrezepte mit Raclettekäse: Raclette-Gratin und Raclette-Käseschnitte. Mehr dazu, welche Kartoffeln zum Raclette passen: Kartoffeln für Raclette. Alle Rezepte im Überblick: Raclette-Rezepte.

Quellen

Alle am 1.11.2026 abgerufen.

1. Swissmilk: Rezept «Scharfe Käse-Kartoffelsuppe» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_SP2004_054/scharfe-kaese-kartoffelsuppe/
2. Valais/Wallis Promotion (valais.ch): Rezept «Walliser Brotsuppe» – https://www.valais.ch/de/geniessen/walliser-spezialitaeten/rezepte/walliser-brotsuppe
3. Valais/Wallis Promotion (valais.ch): Rezept «La soupe frite» (französische Fassung von [2]) – https://www.valais.ch/fr/savourer/specialites-du-valais/recettes/soupe-frite
4. Raclette Suisse: Rezept «Französische Zwiebelsuppe mit Raclette-Baguette» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/franzoesische-zwiebelsuppe-mit-raclette-baguette