Raclette Suisse®
État : 1er novembre 2026
En bref : fromage à raclette à pâte mi-dure au lait de vache, fabriqué par les membres de l'association Raclette Suisse, affiné 3 à 6 mois, nature ou aromatisé [1].
Carte d'identité
| Caractéristique | Indication | Source |
|---|---|---|
| Marque | Raclette Suisse® est la marque sous laquelle les membres de l'association Raclette Suisse fabriquent leurs fromages. | [1] |
| Lait | Lait de vache [5]. L'association parle de « soit du lait cru, soit du lait pasteurisé » [2], Swissmilk de lait cru, thermisé ou pasteurisé [6], le Cheesefinder de lait pasteurisé [5]. | [2], [5], [6] |
| Région | Grisons, Suisse orientale, région de Berne, Suisse romande, Suisse centrale. | [5] |
| Type | Fromage à pâte mi-dure, gras, au moins 45 % de matière grasse. | [1], [5] |
| Présure | Présure animale. | [5] |
| Affinage | 3 à 6 mois [1] à 10 à 12 °C [2] ; le Cheesefinder indique 3 à 5 mois [5]. Affiné naturellement pendant au moins trois mois [3]. | [1], [2], [3], [5] |
| Variétés | Traditionnel, affiné en grotte, bio, au poivre, au paprika, aux fines herbes, à l'ail et d'autres encore. | [1] |
| Croûte | L'eau emmorgée contribue « à lui conférer sa croûte jaune typique, son goût et son odeur ». | [2] |
| Goût | « un goût typique, corsé et franc, et une consistance crémeuse » [3] ; dans le Cheesefinder « aromatic, mild » [5]. | [3], [5] |
Fonte
- Préparer : sortez le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le repas. Si vous le souhaitez, grattez la croûte, mais ne l'ôtez pas entièrement : elle devient croustillante en fondant [4].
- Poêlon : « veillez à ne pas le laisser chauffer trop longtemps » pour que le fromage déploie sa saveur « sans se mettre à huiler » [4].
- Four à poêlons : Swissmilk juge le fromage au lait pasteurisé mieux adapté [6].
- Ce qu'affirme l'association : elle attribue au fromage à raclette une « aptitude à la fonte inégalée » [1]. Raclette Atlas ne l'a pas testé.
Quoi demander au comptoir
- « Il est au lait cru, thermisé ou pasteurisé ? » Les sources montrent que les trois existent [2], [5], [6].
- « Nature ou aromatisé ? » Les deux existent [1].
- « Il a été affiné combien de temps ? » En général 3 à 6 mois [1].
Plus : Quel fromage pour la raclette ?
Sources
Toutes consultées et vérifiées le 1er novembre 2026.
- Raclette Suisse, « Notre fromage » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/notre-fromage
- Raclette Suisse, « Fabrication » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/fabrication
- Raclette Suisse, « Une croûte à savourer » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/raclette-suisse-une-croute-a-savourer
- Raclette Suisse, « Préparation » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
- Switzerland Cheese Marketing, Cheesefinder « Raclette Suisse® » (en anglais) : https://www.cheesesfromswitzerland.com/en/cheeses-from-switzerland/cheesefinder/detail/raclette-suisse
- Swissmilk, « 20 infos sur la raclette » (points 15 et 17) : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/20-infos-sur-la-raclette/