Raclette Suisse®

Stand: 1. November 2026

Kurz: Halbharter Raclettekäse aus Kuhmilch von Mitgliedern des Vereins Raclette Suisse, 3 bis 6 Monate gereift, nature oder mit Gewürzen [1].

Steckbrief

Merkmal	Angabe	Quelle
Marke	Raclette Suisse® ist die Garantiemarke der Mitglieder des Vereins Raclette Suisse.	[1]
Milch	Kuhmilch [5]. Der Verein nennt «entweder rohe oder pasteurisierte Milch» [2], Swissmilk Rohmilch, thermisierte oder pasteurisierte Milch [6], der Cheesefinder pasteurisierte Milch [5].	[2], [5], [6]
Region	Graubünden, Ostschweiz, Region Bern, Westschweiz, Zentralschweiz.	[5]
Typ	Halbhartkäse, vollfett, mindestens 45 % Fett.	[1], [5]
Lab	Tierisches Lab.	[5]
Reifung	3 bis 6 Monate [1] bei 10 bis 12 °C [2]; der Cheesefinder nennt 3 bis 5 Monate [5]. Mindestens 3 Monate natürlich rindengereift [3].	[1], [2], [3], [5]
Sorten	Nature, höhlengereift, Bio, mit Pfeffer, Paprika, Kräutern, Knoblauch und weiteren Zutaten.	[1]
Rinde	Das Schmierwasser ist «mitverantwortlich für die typisch gelbe Rinde, das Aroma und den Geruch».	[2]
Geschmack	«würzig-rein mit typischem Aroma», Konsistenz «fein-cremig» [3]; im Cheesefinder «aromatic, mild» [5].	[3], [5]

Vorbereiten: Den Käse 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Rinde höchstens etwas abschaben, nicht abschneiden; sie wird beim Schmelzen knusprig [4].
Pfännchen: Schmelzen lassen, «jedoch nicht zu lange», damit sich das Aroma «ohne Fettabscheidung» entfaltet [4].
Racletteöfeli: Swissmilk hält Käse aus pasteurisierter Milch dafür für besser geeignet [6].
Aussage des Vereins: Er beschreibt Raclette als Halbhartkäse «mit einer einzigartigen, unerreichten Schmelzbarkeit» [1]. Getestet hat Raclette Atlas das nicht.

«Ist der aus Rohmilch, thermisierter oder pasteurisierter Milch?» Die Quellen zeigen, dass es alle drei gibt [2], [5], [6].
«Nature oder aromatisiert?» Es gibt beides [1].
«Wie lange ist er gereift?» Üblich sind 3 bis 6 Monate [1].

Alle abgerufen und geprüft am 1. November 2026.