Raclette an Weihnachten und Silvester: Menü, Mengen und Zeitplan
Stand: 1. November 2026
Kurz: Für 8 Personen reicht ein halber Laib Walliser Raclette AOP (ca. 2,4–2,5 kg) [8] oder 1,6–2,0 kg Käse in Scheiben [1][2], und fast alles lässt sich vorbereiten [1].
Raclette passt gut zu den Festtagen. Fast alles lässt sich vorbereiten, und am Abend bedienen sich die Gäste selbst. So bleibt Ihnen Zeit für die Gäste [1].
Diese Seite rechnet alles für 8 Personen. Für eine andere Zahl rechnen Sie die Mengen um oder nehmen Sie unseren Ratgeber Raclette-Menge pro Person.
Das Menü
Alle Gerichte stammen aus der Rezeptsammlung von Swissmilk. Die Zeiten sind die Angaben aus den Rezepten [1].
| Gang | Vorschlag | Aktiv / gesamt | Vorbereiten? |
|---|---|---|---|
| Apéro | Gemüsechips mit Quarkdip | 25 min / 1 h 5 min | am Nachmittag |
| Vorspeise | Randen-Carpaccio mit Feta oder Waldorfsalat | 25 min / 45 min bzw. 20 min / 30 min | am Nachmittag |
| Hauptgang | Raclette mit Gschwellti und Beilagen (siehe unten) | – | Beilagen am Vortag |
| Dessert (Weihnachten) | Zimtparfait | 20 min / 4 h 20 min | am Vortag |
| Dessert (Silvester) | Caramelisierte Birnen | 25 min / 35 min | kurz vor dem Servieren |
Die Auswahl der Gerichte ist eine Empfehlung der Redaktion. Wir haben die Rezepte nicht nachgekocht.
Warum leicht vor dem Käse? Raclette ist ein schwerer Hauptgang. Deshalb haben wir einen Salat als Vorspeise gewählt und keine zweite warme Speise. [Einschätzung der Redaktion]
Einkaufsmengen für 8 Personen
| Was | pro Person | für 8 Personen | Quelle |
|---|---|---|---|
| Raclettekäse in Scheiben | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1][2] |
| Raclettekäse vom Laib (Abstreichofen) | dito, plus total 300 g | 1,9–2,3 kg | [1] |
| Kartoffeln (Gschwellti) | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1][2] |
| Beilagen (Cornichons, Silberzwiebeln, Früchte usw.) | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1] |
| Brot, wenn es auch Gschwellti gibt | 50 g | 400 g | [1] |
| Salat (z. B. Nüssli oder Rüeblisalat) | 80 g | 640 g | [1] |
Faustregel für Festtage: Gibt es Apéro, Vorspeise und Dessert, reicht das untere Ende der Spanne (200 g Käse). [Einschätzung der Redaktion, wie im Mengen-Ratgeber]
Ganzer oder halber Laib? Das Originalrezept der Sortenorganisation rechnet mit einem halben Laib Walliser Raclette AOP (ca. 2,4–2,5 kg) für 8 Personen [8]. Für 8 Personen reicht also ein halber Laib, ein ganzer ist zu viel. Laut Pflichtenheft wiegt ein ganzer Laib 4,6–5,8 kg [3], ein halber also 2,3–2,9 kg; zieht man die 300 g ab, die am Laib bleiben [1], und rechnet mit 200–250 g pro Person, reicht ein halber Laib für 8 bis 13 Personen (eigene Rechnung). Die Rechnung steht unter Raclette-Menge pro Person.
Welcher Käse in welches Gerät gehört, steht unter Welcher Käse für Raclette?. Alle Beilagen mit Mengen finden Sie unter Raclette-Beilagen.
Festliche Beilagen
Das sind saisonale Ideen aus der Swissmilk-Liste [1]:
- Apfel- oder Birnenschnitze
- vorgegarter Kürbis oder Randen in Stücken
- Lauchstreifen
- Senffrüchte, Trockenfrüchte
- gehackte Baumnüsse
- geräucherte Forelle
- Bündnerfleisch oder Rohschinken
- Zwiebel-Chutney
- Essigzwetschgen
Selbst eingelegtes Gemüse (Bodenkohlrabi, Kürbis, rote Zwiebeln, Radieschen in Kräuteressig-Sud) ist erst nach 48 Stunden servierbereit [1]. Setzen Sie es also spätestens zwei Tage vorher an.
Dazu trinken: klassisch Walliser Weisswein wie Fendant/Chasselas, Heida oder Petite Arvine. Servieren Sie ihn etwas kühler als üblich, weil er neben dem Öfeli schnell warm wird. Er sollte keine Eichenfass-Noten haben [4]. Ohne Alkohol nennt Swissmilk Apfelsaft/Schorle und Kräutertee [1].
Zeitplan
Rechnung der Redaktion auf Basis der Rezeptzeiten [1] und der Mietbedingungen von Seiler Käse [5].
Zwei bis drei Wochen vorher (Anfang bis Mitte Dezember)
- Ofen reservieren, falls Sie keinen eigenen haben. Seiler Käse verlangt im November und Dezember eine Bestellung mindestens 4 Arbeitstage vor der Abholung, im Rest des Jahres 3 [5].
- Wegen der Feiertage: Fragen Sie schon bei der Reservation, wann Sie den Ofen zwischen Weihnachten und Neujahr abholen und zurückbringen können.
- Anbieter und Preise finden Sie unter Raclette-Ofen mieten. Kaufen statt mieten: Raclette-Ofen kaufen.
Eine Woche vorher
- Käse bestellen oder kaufen. Vakuumiert und im Kühlschrank hält ein Laib bei Seiler 90 Tage, Scheiben 60 Tage [5].
- Prüfen, ob die Pfännchen noch gut sind. Zerkratzte Pfännchen ersetzen, siehe Raclette-Pfännchen.
Zwei Tage vorher
- Gemüse einlegen (48 Stunden) [1].
Am Vortag
- Zimtparfait machen (4 h 20 min gesamt) [1].
- Cornichons, Silberzwiebeln und Fleisch auf Schälchen verteilen, abdecken und kühl stellen.
Am Festtag, Essen um 19.30 Uhr
| Uhrzeit | Was |
|---|---|
| 17.30 | Gemüsechips backen (1 h 5 min gesamt) [1] |
| 18.00 | Vorspeise vorbereiten (Randen-Carpaccio: 45 min gesamt) [1] |
| 18.30 | Kartoffeln aufsetzen: mittelgross bis klein, in der Schale, ca. 30–35 min [2][6]. Im Dampfkochtopf reichen 7–12 min ab dem 2. Ring, dann um 19.15 Uhr aufsetzen [7]. |
| 19.00 | Käse aus dem Kühlschrank nehmen (20–30 min vorher) [2]. Wein kühl stellen [4]. |
| 19.10 | Ofen einschalten und so lange vorheizen, wie es die Bedienungsanleitung angibt. Pfännchen dabei nicht leer unter der Heizschlange liegen lassen. |
| 19.30 | Apéro und Vorspeise, danach Raclette |
| ca. 21.30 | Dessert. An Silvester die Birnen erst jetzt caramelisieren (35 min gesamt) [1]. |
Die Uhrzeiten sind ein Beispiel der Redaktion.
Silvester: was anders ist
- Später essen, länger sitzen: Bei Raclette bedienen sich alle selbst, Sie müssen also nicht in der Küche stehen [1]. Das passt gut zu einem langen Abend bis Mitternacht. [Einschätzung der Redaktion]
- Kleine Pfännchen-Gerichte zwischendurch: Swissmilk hat Pfännchen-Rezepte wie «Speck & Früchte» (20 min gesamt) oder «Trüffel» (20 min gesamt) [1]. Das ist etwas für den späteren Abend.
- Schaumwein nennt Swissmilk ausdrücklich als passendes Getränk [1].
Was mit den Resten?
- Ganze oder halbe Laibe nimmt Seiler Käse nur in der Hauptsaison (November/Dezember) zurück, und nur original verpackt und gekühlt [5]. Fragen Sie beim eigenen Anbieter nach, ob er das auch macht.
- Angeschnittener Käse: Swissmilk hat eine eigene Rubrik mit Rezepten für Raclette-Reste [1].
Quellen
- Swissmilk: «Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/ (abgerufen 31.10.2026)
- Raclette Suisse: «Zubereitung» – https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung/ (abgerufen 31.10.2026)
- Pflichtenheft Walliser Raclette GUB/AOP, Fassung 2026, Art. 3 (PDF) – https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20PH-Pflichtenheft_2026.pdf (abgerufen 31.10.2026); Rechnung siehe Raclette-Menge pro Person
- Swissmilk: «Welcher Wein zu Raclette?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/welcher-wein-zu-raclette/ (abgerufen 31.10.2026)
- Seiler Käse: «Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten» (PDF) – https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf (abgerufen 31.10.2026)
- Raclette Suisse: «Nützliche Tipps» (PDF) – https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/raclette_suisse_nuetzliche_tipps_d.pdf (abgerufen 31.10.2026)
- Betty Bossi: «Gschwellti schnell und einfach zubereiten» – https://www.bettybossi.ch/de/magazin/artikel/gschwellti-schnell-und-einfach-zubereiten/ (abgerufen 31.10.2026)
- Sortenorganisation Raclette du Valais: «Originalrezept» – https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept (abgerufen 1.11.2026)