Raclette: Wie viel Käse und Kartoffeln pro Person?

Stand: 31. Oktober 2026

Kurz: Rechnen Sie mit 200 bis 250 g Raclettekäse und gleich viel Gschwellti pro Person [1][2]. Wird vom Halblaib abgestrichen, kommen insgesamt 300 g Käse dazu [1]. Für Essiggurken, Silberzwiebeln und andere Beilagen reichen 150 bis 200 g pro Person [1].

Lieber nicht selbst rechnen? Unser Raclette-Planer macht das für Ihre Gästezahl.

Die Zahlen der Schweizer Fachstellen

Die Angaben unterscheiden sich leicht, je nach Quelle:

Die Quellen nennen eine Spanne von 200 bis 250 g, sagen aber nicht, wann welcher Wert gilt.

Faustregel für den Einkauf: Bei 4 Personen sind das 800 g bis 1 kg Käse und genauso viele Kartoffeln.

Halber Laib zum Abstreichen: Für wie viele reicht er?

Beim Abstreichen bleibt mehr Käse an der Rinde und am Messer hängen als bei Scheiben im Pfännchen. Swissmilk empfiehlt deshalb, insgesamt 300 g Käse mehr einzurechnen [1].

Ein Laib Walliser Raclette AOP misst laut Pflichtenheft (Fassung 2026, Art. 3) 29 bis 32 cm im Durchmesser, ist 6 bis 8 cm hoch und wiegt 4,6 bis 5,8 kg [12]. Ein runder Halblaib, wie ihn zum Beispiel Seiler Käse zum Mietofen abgibt, wiegt ca. 2,7 kg [13]. Daraus ergibt sich:

Das Originalrezept der Sortenorganisation Raclette du Valais rechnet mit ½ Laib (ca. 2,4 bis 2,5 kg) für 8 Personen [16].

Eigene Rechnung, keine Quelle: Sie beruht auf drei Annahmen. Erstens wiegt ein halber Laib die Hälfte von 4,6 bis 5,8 kg, also 2,3 bis 2,9 kg [12]. Zweitens bleiben die 300 g, die Swissmilk zusätzlich einrechnet, am Laib zurück und werden nicht gegessen [1]. Drittens isst auch beim Abstreichen jede Person 200 bis 250 g [1][2]. 2,3 kg − 0,3 kg = 2,0 kg; 2,9 kg − 0,3 kg = 2,6 kg. Bei 250 g pro Person: 2,0 kg ÷ 0,25 kg = 8 und 2,6 kg ÷ 0,25 kg = 10 Personen (abgerundet). Bei 200 g: 10 bis 13 Personen. Beim Halblaib von 2,7 kg: 2,4 kg ÷ 0,25 kg = 9 Personen (abgerundet) oder 2,4 kg ÷ 0,2 kg = 12 Personen.

Die Laibe sind von Hand gemacht und unterschiedlich schwer. Lassen Sie sich im Käseladen das Gewicht sagen und rechnen Sie dann nach. Die Masse oben stammen aus dem Pflichtenheft und gelten nur für Walliser Raclette AOP [12]; fragen Sie deshalb auch bei anderem Raclettekäse nach dem Gewicht.

Für Gruppen ab etwa 15 Personen vermieten Käsereien wie die Molkerei Lanz einen Abstreichofen kostenlos, wenn man dort den Käse kauft [5]. Mehr dazu in unserem Ratgeber Raclette-Ofen kaufen.

Welcher Käse fürs Öfeli, welcher für den Laib?

• Raclette du Valais AOP wird immer aus Rohmilch gemacht. Raclette Suisse kann aus Rohmilch, thermisierter oder pasteurisierter Milch sein [6].
• Laut Swissmilk eignet sich für das elektrische Pfännchen-Öfeli Käse aus pasteurisierter Milch besser. Rohmilchkäse verliert dort viel Fett und Aroma. Rohmilchkäse gehört eher ans Feuer oder in den Abstreichofen [6].
• Die Rinde ist essbar [6]. Raclette Suisse rät, sie abzuschaben, nicht abzuschneiden [2].
• Nehmen Sie den Käse 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie ihn nicht zu lange schmelzen, sonst tritt Fett aus [2].

Kartoffeln: Sorte und Kochzeit

• Raclette Suisse empfiehlt mittelgrosse bis kleine Kartoffeln, in der Schale gekocht, etwa 30 bis 35 Minuten [2][7].
• Im Laden stehen sie in der braunen Packung «Spezialitäten / Raclette». Festkochende Sorten aus der grünen Packung, zum Beispiel Charlotte, Annabelle oder Amandine, gehen auch [8].
• Im Dampfkochtopf dauert es 7 bis 12 Minuten ab dem 2. Ring [9]. Swissmilk gibt 8 bis 15 Minuten an [10]. Nehmen Sie möglichst gleich grosse Kartoffeln, sonst sind die kleinen zerkocht, bevor die grossen gar sind [9].
• Ein Warmhaltekörbchen auf dem Tisch hält die Gschwellti warm [2].

Beilagen: wie viel?

Klassisch sind Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen [2]. Swissmilk rechnet 150 bis 200 g Beilagen pro Person [1].

Fleisch: wie viel pro Person?

Die Bergkäserei Walker aus Bitsch VS nennt als Richtwert optional 100 bis 150 g Fleisch oder Fisch pro Person [14]. Swissmilk, Raclette Suisse und die Sortenorganisation Raclette du Valais geben in ihren Mengenangaben keine Fleischmenge an [1][2].

Was passt: Walker nennt Walliser Trockenfleisch, Rohschinken, Speckwürfel, Pouletstücke, Crevetten und geräucherten Lachs [14]. Swissmilk schlägt Schinken oder Speck in Würfeli oder Streifen, Cervelat oder andere Wurst in Scheiben, Specktranchen und dünn geschnittenes Fleisch vor [15]. Die Stücke sollten klein sein und schnell garen; Fleisch vorbereiten und in kleinen Portionen servieren [14].

Zu viel gekauft? Aufbewahren und einfrieren

• In Klarsichtfolie hält angeschnittener Raclettekäse im Kühlschrank etwa eine Woche (Raclette Suisse: 8 Tage), vakuumiert etwa zwei Monate [2][7].
• Einfrieren geht. Jürg Kriech, Geschäftsführer von Raclette Suisse, sagte im SRF-Konsumentenmagazin «Espresso»: Gefrorener Käse wird bröckeliger, schmilzt aber sogar besser. Luftdicht verpacken, am besten vakuumiert, und nicht länger als sechs Monate tiefkühlen [11] (SRF Espresso, 16.01.2023: https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-raclette-kaese-zweimal-einfrieren-ohne-geschmacksverlust).
• Ein zweites Mal einfrieren ist laut Kriech möglich, dann aber nicht länger als einen Monat [11].

Rechenbeispiele

Rechnung auf Basis von [1], mit 225 g pro Person (Mitte der Spanne):

«Lohnt sich kaum» ist eine Einschätzung der Redaktion.

Der ganze Ablauf von Einkauf bis Dessert: Raclette: So geht es Schritt für Schritt

Quellen (abgerufen am 31.10.2026)

1. Swissmilk: «Raclette pro Person?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/raclette-pro-person/ (Wortlaut erneut abgerufen 1.11.2026)
2. Raclette Suisse: «Zubereitung» – https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung/
3. Raclette Suisse: Rezept «Raclette klassisch» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/raclette-klassisch (abgerufen 31.10.2026)
4. Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP: «Walliser Raclette AOP» – https://www.aop-igp.ch/en/walliser-raclette-aop/page
5. Molkerei Lanz: «Raclette-Öfen mieten» – https://www.molkerei-lanz.ch/laden/raclette/raclette-oefen-mieten.html
6. Swissmilk: «20 Dinge, die du über Raclette noch nicht wusstest» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/20-dinge-die-du-ueber-raclette-noch-nicht-wusstest/ (abgerufen 31.10.2026)
7. Raclette Suisse: «Nützliche Tipps» (PDF) – https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/raclette_suisse_nuetzliche_tipps_d.pdf
8. Swissmilk: «Welche Kartoffel für was?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/welche-kartoffel-fuer-was/ (abgerufen 31.10.2026)
9. Betty Bossi: «Gschwellti schnell und einfach zubereiten» – https://www.bettybossi.ch/de/magazin/artikel/gschwellti-schnell-und-einfach-zubereiten/ (abgerufen 31.10.2026)
10. Swissmilk: Rezept «Gschwellti» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2018_ALLT_05/gschwellti/ (abgerufen 31.10.2026)
11. SRF Espresso, 16.01.2023: «Raclette-Käse zweimal einfrieren ohne Geschmacksverlust?» – https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-raclette-kaese-zweimal-einfrieren-ohne-geschmacksverlust (abgerufen 31.10.2026)
12. Pflichtenheft Walliser Raclette GUB/AOP, Fassung 2026, Art. 3 (PDF): https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20PH-Pflichtenheft_2026.pdf
13. Seiler Käse, «Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten» (PDF): https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf
14. Walker Delicia (Bergkäserei Walker, Bitsch): «Raclette Beilagen: Ideen und Mengen pro Person» – https://www.walkerdelicia.ch/pages/raclette-beilagen (abgerufen 1.11.2026)
15. Swissmilk: «Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps und Rezepte» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/ (abgerufen 1.11.2026)
16. Sortenorganisation Raclette du Valais: «Originalrezept» – https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept (abgerufen 1.11.2026)