Raclettekäse einfrieren und Resten verwerten: So geht's
Stand: 31. Oktober 2026
Kurz und bündig
- Kühlschrank: In Klarsichtfolie bleibt Raclettekäse ca. acht Tage frisch, vakuumverpackt rund zwei Monate [1].
- Einfrieren geht. Raclette Suisse empfiehlt drei Formen: geraffelt, gewürfelt oder als Scheiben mit Butterbrotpapier dazwischen [2].
- Danach: Der Käse wird etwas brüchiger, schmilzt laut Raclette Suisse aber sogar besser [3].
- Auftauen: langsam im Kühlschrank [3][4][5].
- Resten: Aus übrigem Käse, Gschwellti und Gemüse werden Rösti, Gratin, Hirsotto oder Empanadas (Rezepte unten).
Wie lange hält Raclettekäse im Kühlschrank?
| Zustand | Haltbarkeit | Quelle |
|---|---|---|
| in Klarsichtfolie eingepackt | ca. 8 Tage | Raclette Suisse [1] |
| in Vakuumverpackung | rund 2 Monate | Raclette Suisse [1] |
| Originalverpackung vakuumiert, Laib (Seiler Käse) | 90 Tage | Seiler Käse, für den eigenen Käse [6] |
| Originalverpackung vakuumiert, Scheiben (Seiler) | 60 Tage | [6] |
| Originalverpackung vakuumiert, geraffelt (Seiler) | 30 Tage | [6] |
| geöffnete Verpackung (Seiler) | ein paar Tage | [6] |
Übrig gebliebene Scheiben eignen sich laut Raclette Suisse gut für Sandwiches, Salate, Aufläufe und überbackene Toasts [1].
Raclettekäse richtig einfrieren
Drei Formen nach Raclette Suisse [2]:
- Geraffelt, portionenweise. Praktisch zum Überbacken.
- In kleinen Würfeln, portionenweise. Gut für Füllungen und Couscous.
- In ganzen Scheiben. Die Scheiben mit Butterbrotpapier trennen und in einem verschliessbaren Beutel einfrieren.
Verpackung: Am besten luftdicht im Gefrierbeutel. Vakuumieren wäre laut Jürg Kriech, Geschäftsführer von Raclette Suisse, noch besser [3]. Spar rät, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu pressen [4]. Appenzeller empfiehlt, einzelne Scheiben separat in Klarsichtfolie zu wickeln, damit sie nicht zusammenkleben [5].
Schreiben Sie das Einfrierdatum auf den Beutel. [Hinweis der Redaktion]
Wie lange im Tiefkühler?
Die Quellen sind sich nicht einig:
- Spar nennt für Raclettekäse «rund zwei Monate» [4].
- Jürg Kriech (Raclette Suisse) sagt allgemein: Kein Käse sollte länger als sechs Monate im Tiefkühler bleiben. Sonst leidet das Aroma, und der Käse kann einen Ammoniak-Geschmack bekommen [3].
Zweimal einfrieren? Laut Kriech ist das möglich, aber nicht länger als einen Monat. Sonst verliert der Käse an Geschmack [3].
Auftauen
- Langsam im Kühlschrank, am besten über Nacht [4]. Appenzeller nennt 12 bis 24 Stunden [5].
- Nicht bei Zimmertemperatur und nicht in der Mikrowelle auftauen, sonst verliert der Käse zu viel Feuchtigkeit. Danach ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen [5]. (Diese Angaben gelten bei Appenzeller für Raclette- und Schnittkäse.)
- Im Pfännchen funktioniert aufgetauter Raclettekäse weiterhin. Er wird etwas brüchiger, schmilzt aber gut [3].
Was tun mit den Resten?
Raclette Suisse schlägt für übrigen Käse und Gemüse unter anderem vor [2]:
- Frischer Käse: Raclette-Kissen, Gemüsepfanne mit Raclettekäse-Topping, Croques Monsieur.
- Aufgetauter Käse: Couscous mit Raclettehaube (aus Würfeli), Trüffel-Raclette-Cordon-bleus (aus geraffeltem Käse), Raclette-Pizzabrote (aus Scheiben).
Spar rät, aus Kartoffelresten Gratin oder Rösti zu machen. Kartoffeln und übrige Beilagen lassen sich auch zu einem Auflauf verarbeiten, mit Raclettekäse überbacken [4].
Rezepte mit Mengen (Swissmilk):
| Rezept | Wofür sich die Resten eignen | Raclettekäse | Eckdaten | Quelle |
|---|---|---|---|---|
| Raclette-Rösti | 1 kg Gschwellti vom Vortag, Cornichons, Silberzwiebeln, Maiskölbchen | 150 g | Bratpfanne, 4 Portionen | [7] |
| Raclette-Kartoffelpfanne | 800 g gekochte Kartoffeln, Salbei, 1,5 dl Vollrahm | 150 g | Bratpfanne, 4 Portionen | [8] |
| Raclette-Empanadas (No Food Waste) | Zwiebel, 75 g Speckwürfeli, Birnen aus der Dose, Dörrtomaten, Champignons, 2 Blätterteige | 4 Scheiben à 50 g | 12 Stück, 200 °C ca. 25 Min. | [9] |
| Hirsotto mit Mangold | 500 g Krautstiel, 100 g Hirse, 60 g getrocknete Aprikosen | 200 g | Kochtopf, 4 Portionen, vegetarisch | [10] |
| Blumenkohllasagne | 500 g Blumenkohl, Lasagneblätter, Crème fraîche, Ricotta | 200 g, geraffelt | 200 °C ca. 25 Min., 4 Portionen, vegetarisch | [11] |
| Raclette-Kürbiskuchen | 600 g Kürbis, Schalotten, Quittengelée | 150 g, gewürfelt | 220 °C 25–30 Min., 8 Stück | [12] |
| Kartoffel-Raclette-Balls im Air Fryer | 400 g mehligkochende Kartoffeln | 150 g, gewürfelt | 190 °C 15–20 Min., 12 Stück | [13] |
Ob die vegetarischen Gerichte für Sie wirklich vegetarisch sind, hängt vom Lab im Käse ab.
Aus übrigen Kartoffeln und Käse lässt sich auch eine Suppe kochen: Raclette-Suppe: 3 Rezepte mit Raclettekäse und Resten.
Damit weniger übrig bleibt: Richtwerte pro Person nennt unser Ratgeber zur Raclette-Menge pro Person.
FAQ
Kann man Raclettekäse einfrieren? Ja. Raclette Suisse empfiehlt, ihn geraffelt, gewürfelt oder in Scheiben mit Butterbrotpapier dazwischen einzufrieren [2].
Schmeckt eingefrorener Raclettekäse noch? Laut Raclette Suisse wird er etwas brüchiger, schmilzt aber sogar besser [3]. Appenzeller spricht von einem leichten Qualitätsverlust. Für warme Gerichte eigne er sich weiterhin [5].
Kann man aufgetauten Raclettekäse wieder einfrieren? Laut Raclette Suisse ja, dann aber höchstens einen Monat lang [3].
Darf man übrig gebliebene Gschwellti aufbewahren? Swissmilk verwendet für die Raclette-Rösti ausdrücklich «Gschwellti vom Vortag» [7]. Ausgekühlt und zugedeckt bleiben gekochte Kartoffeln laut Swissmilk 3 bis 4 Tage im Kühlschrank gut [14].
Quellen
Alle am 31.10.2026 abgerufen.
- Raclette Suisse: «Nützliche Tipps» (PDF) – https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/raclette_suisse_nuetzliche_tipps_d.pdf
- Raclette Suisse: «No-Food-Waste Ideen mit Raclettekäse» – https://www.raclette-suisse.ch/de/aktuell/no-food-waste-ideen-mit-raclettekaese
- SRF Kassensturz/Espresso, «Espresso Aha!»: «Raclette-Käse zweimal einfrieren ohne Geschmacksverlust?» (16.01.2023) – https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-raclette-kaese-zweimal-einfrieren-ohne-geschmacksverlust
- Spar Schweiz, Blog «Raclette in allen Variationen» – https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen
- Appenzeller Käse, Magazin: «Kann man Käse einfrieren?» – https://www.appenzeller.ch/de/magazin/detail/kaese-einfrieren
- Seiler Käse: «Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten» (PDF), Abschnitt Haltbarkeit – https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf
- Swissmilk: Rezept «Raclette-Rösti» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200510_09/raclette-roesti/
- Swissmilk: Rezept «Raclette-Kartoffelpfanne» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_FT2002_149/raclette-kartoffelpfanne/
- Swissmilk: Rezept «Raclette-Empanadas (No Food Waste)» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_CHDO_43/raclette-empanadas-no-food-waste/
- Swissmilk: Rezept «Hirsotto mit Mangold und Raclettekäse» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2018_DIVE_49/hirsotto-mit-mangold-und-raclettekaese/
- Swissmilk: Rezept «Blumenkohllasagne mit Raclette» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2018_DIVE_47/blumenkohllasagne-mit-raclette-vegetarische-lasagne/
- Swissmilk: Rezept «Raclette-Kürbiskuchen» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200710_70/raclette-kuerbiskuchen/
- Swissmilk: Rezept «Kartoffel-Raclette-Balls im Air Fryer» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2026_NONI_05/kartoffel-raclette-balls-im-air-fryer/
- Swissmilk: «Kartoffeln lagern?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/kartoffeln-lagern/ (abgerufen 1.11.2026)