Was trinkt man zu Raclette? Wein, Bier und ohne Alkohol

Stand: 1. November 2026

Kurz: Swissmilk nennt Walliser Weisswein als klassische Wahl, weil seine Säure zum Käse passt [1]; das Originalrezept der Sortenorganisation empfiehlt Fendant [6]. Rotwein sollte fruchtig und leicht sein und nicht im Barrique ausgebaut [1][4]. Ohne Alkohol nennen Raclette Suisse und Swissmilk Kräuter- oder Schwarztee und Apfelsaft [2][3].

Weisswein: der Klassiker

Laut Swissmilk trinkt man zum Raclette klassischerweise Walliser Weissweine, weil ihre Säure hervorragend zum Käse passt [1]. Swiss Wine Promotion, die Werbeorganisation der Schweizer Weinwirtschaft, schreibt: Mit einem Chasselas oder Fendant aus dem Wallis «kann man nichts falsch machen» [4]. Das Originalrezept der Sortenorganisation Raclette du Valais nennt als Weinempfehlung «Walliser Weisswein Fendant» [6].

Weitere Weissweine, die Swissmilk zu Raclette nennt [1]:

• Fendant (Wallis) oder Chasselas (Waadt)
• Heida
• Amigne
• Petite Arvine, wenn sie nicht zu mineralisch ist
• Humagne Blanche
• Pinot Blanc, Malvoisie (Pinot Gris)
• Riesling-Sylvaner

Tipp zur Temperatur: Swissmilk rät, den Wein etwas kühler zu servieren als üblich, denn neben dem Racletteöfeli wird er schnell warm [1].

Rotwein: leicht und ohne Holz

Rotwein passt ebenfalls, laut Swissmilk zum Beispiel ein fruchtiger Pinot Noir (Blauburgunder), wenn möglich nicht im Holz ausgebaut [1]. Swiss Wine Promotion erklärt, warum: Geschmolzener Käse und viel Gerbstoff harmonieren nicht, deshalb sollte der Wein zu Raclette nicht im Barrique ausgebaut sein [4].

Der Blog von Swiss Wine Valais sieht es lockerer: Er nennt als Beispiel auch jemanden, die bewusst einen tanninreichen Rotwein wählt, damit er den Käsefilm am Gaumen wegnimmt (sinngemäss übersetzt), und hält fest, dass in der Beliebtheit Fendant und Gamay vorne liegen [5].

Empfehlungen aus dem Walliser Weinblog

Der Blog von Swiss Wine Valais (nur auf Französisch) unterscheidet nach Käse [5]:

• Junger Dorfkäse, 3 bis 5 Monate: Eddy Baillifard, Botschafter des Raclette du Valais AOP, bleibt bei Fendant oder Gamay.
• Kräftigerer Alpkäse: Hier passt für ihn die Heida mit ihrer ausgeprägten Säure.
• Weitere Walliser Sorten, die der Blog nennt: Rèze, Marsanne (im Wallis auch Ermitage genannt), Petite Arvine, Humagne Rouge und Dôle. Die Dôle passt laut Blog auch zu Trockenfleisch und Aufschnitt vor oder zum Raclette.

Bier

Swissmilk schlägt als Abwechslung Bier vor: Viele Schweizer Brauereien bieten neben Lagerbier auch fruchtige IPAs an, die gut zu Raclette passen [1].

Ohne Alkohol

• Tee und Wasser: Raclette Suisse schreibt, Kräuter- oder Schwarztee werde gerne zum Raclette getrunken, «da sie die Verdauung anregen» [3]. Swissmilk zählt Wasser und Schwarztee zu den Getränkeklassikern und nennt Kräutertee als alkoholfreie Variante [2].
• Apfelsaft: Raclette Suisse empfiehlt prickelnden Apfelsaft [3], Swissmilk Apfelsaft oder Apfelschorle [2].

Swissmilk nennt ausserdem Schaumwein [2], Raclette Suisse einen Rosé [3].

Häufige Fragen

Welcher Wein passt am besten zu Raclette? Swissmilk nennt Walliser Weisswein als klassische Wahl, an erster Stelle Fendant bzw. Chasselas [1]; das Originalrezept empfiehlt Fendant [6]. Daneben nennt Swissmilk Heida, Amigne, Petite Arvine, Humagne Blanche, Pinot Blanc, Malvoisie und Riesling-Sylvaner [1].

Darf man Rotwein zu Raclette trinken? Ja. Empfohlen wird ein fruchtiger, leichter Rotwein wie Pinot Noir, nicht im Barrique ausgebaut [1][4].

Was trinkt man ohne Alkohol zu Raclette? Kräuter- oder Schwarztee, Wasser und Apfelsaft oder Apfelschorle [2][3].

Wie kühl soll der Weisswein sein? Swissmilk rät, ihn etwas kühler als üblich zu servieren, weil er neben dem Öfeli schnell warm wird [1].

Quellen (abgerufen am 1. November 2026)

1. Swissmilk: «Welcher Wein zu Raclette?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/welcher-wein-zu-raclette/
2. Swissmilk: «Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/
3. Raclette Suisse: «Zubereitung» – https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung
4. Swiss Wine Promotion AG: «Mit Schweizer Wein durchs ganze Jahr» (Abschnitt «Fondue oder Raclette im März») – https://www.swisswine.com/de/nachrichten/mit-schweizer-wein-durchs-ganze-jahr
5. Swiss Wine Valais: «Accord mets-vin : quel vin avec la raclette ?» (französisch) – https://swisswinevalais.ch/blog/deguster/vins-du-valais-raclette/
6. Sortenorganisation Raclette du Valais: «Originalrezept» – https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept